En CIMA20 disponemos de un laboratorio propio y por ello somos capaces de dar respuestas rápidas a las necesidades de tu hotel, restaurante, o cualquier establecimiento que venga obligado a cumplir con los requisitos que marca la normativa autonómica, estatal y europea.
Estos serían los servicios que ofrecemos:
Elaboración y revisión del sistema APPCC
Reuniones con el equipo de autocontrol de la empresa con el objetivo de recopilar la información necesaria para elaborar un manual de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los requisi- tos previos y el análisis de peligros. Elaboración de documentos: procesos, protocolos, registros y diagramas de flujo. Revisión y mantenimiento del sistema APPCC establecido. Elaboración y
seguimiento del libro azul, indicado por la Conselleria de Salut .
Legislación
El Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, rela- tiva a la higiene de los productos alimenticios, establece en su Artículo 5, 1. la obligación que tiene la empresa alimentaria. Ésta deberá crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.
Elaboración y revisión del sistema APPCC
Generar documentación. Estudio de los alérgenos de los productos que se utilizan (Reglamento 1169/2011). Elaboración de cuadro de consulta. Formación del responsable.
Legislación
El Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (publicado el 4 de marzo) es la norma general en el Esta- do sobre la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, los envasados en los lugares de venta a petición del com- prador y los envasados por los titulares del comercio al por menor. Las novedades que aporta con respecto al Reglamento UE 1169/2011 van desde la ampliación de la información sobre la denomi- nación de origen del alimento hasta la obligatoriedad de informar sobre la presencia de productos que causen alergia o intolerancia en alimentos sin envasar, entre otras.
Auditoría higiénico-sanitaria
Visita de un técnico superior especializado en seguridad alimentaria y ambiental para la auditoría del estado higiénico-sanitario de las instalaciones, revisión del cumplimiento del plan APPCC y del Libro Azul. Revisión de buenas prácticas. Toma de muestras. Elaboración de informes de auditoría.
Legislación
El Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, rela- tiva a la higiene de los productos alimenticios, establece en su Artículo 5, 1. la obligación que tiene la empresa alimentaria. Ésta deberá crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.
Análisis de alimentos
Análisis microbiológico de microorganismos indicadores (aerobios mesófilos, coliformes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus). Análisis microbiológico de microorganismos patógenos (Salmonella spp y Listeria monocytogenes).
Legislación
Como referencia se aplican los criterios del RD3484/2000, aunque han sido derogados por el
RD135/2010, así como el reglamento CE2073/2005 modificado por los reglamentos CE1441/2007 y CE229/2019.
Análisis de superficies de trabajo
Análisis microbiológico de microorganismos indicadores (aerobios mesófilos).
Legislación
Reglamento CE2073/2005 modificado por los reglamentos CE1441/2007 y CE229/2019.
Recomendaciones de Peter Snyder (Congreso Vitoria-Gasteiz, 1995), así como las de Forsythe y Hayes (Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP, 2002).
Investigación de Listeria monocytogenes en superficies
Análisis microbiológico de microorganismos patógenos (Listeria monocytogenes ).
Legislación
Reglamento CE2073/2005 modificado por los reglamentos CE1441/2007 y CE229/2019.
Análisis de portadores de Staphylococcus aureus
Detección de Staphylococcus aureus en personal manipulador de alimentos.
Legislación
Aunque no existe legislación al respecto, se recomienda la implantación de este tipo de control entre el personal manipulador de alimentos, dado que entre el 30 y el 50% de la población mundial están colonizados por esta bacteria.
Análisis de agua de consumo humano
Análisis físico-químico (olor, sabor, color, turbidez, pH, conductividad eléctrica, cloro libre, cloro combinado, cloro total, amonio, nitratos, nitritos, hierro, aluminio u otro metal de la instalación).
Análisis microbiológico (aerobios a 22ºC, bacterias coliformes, Escherichia coli, enterococos fecales, y Clostridium perfringens).
Legislación
El RD902/2018 modifica los RD140/2003, RD1798/2010 y RD1799/2010 respecto a los criterios básicos para el control de la calidad del agua de consumo humano, modifica los programas de
muestreo y los métodos de an lisis, introduce límite de cuantificación, pero no modifica los valores microbiológicos. La Directiva UE2020/2184 DOUE23/12/2020, relativa a la calidad de las aguas
destinadas al consumo humano, se aplicará antes del 12 de enero de 2026.